Achigã assado recheado
com folhas de videira e conserva de limão
4 pessoas
Sugestão do chefe Vítor Claro para cozinhar este peixe de águas doces.
Ingredientes:
- 4 Achigãs de 1/2 Kg;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa de aguardente;
- 50 g de azeite;
- 1 colher de café de tabasco;
- 4 folhas de videira;
- conserva de limão;
- flor de sal;
- Mint Jely.
1. Retire as barbatanas e as escamas de peixes. A partir das barrigas, faça cortes até aos dorsos (sem separar totalmente as duas partes) e retire as espinhas centrais;
2. Recheie cada um dos peixes com uma folha de videira e um gomo de limão em conserva. Asse-os na brasa regando-os de vez em quando com molho. Este faz-se, aquecendo a manteiga juntamente com o azeite e adicionando uma cebola picada, tabasco e aguardente;
3. Depois de assados, polvilhe-os com flor de sal. Sirva com mint jely, uma geleia usada pelos ingleses para acompanhar borrego;
4. Para fazer a conserva de limão, corte limões em quatro gomos e envolva-os em partes iguais de sal e açúcar;
5. Guarde a mistura durante cinco meses antes de a utilizar.
Lúcioperca de cebolada
8 pessoas
Sugestão de Virgílio Nogueiro Gomes e Isabel Zibaia Rafael para cozinhar este peixe de águas doces.
Ingredientes:
- 1 kg de Lúcioperca;
- 100 ml de azeite;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- 1/2 colher de chá de pimentão-doce;
- 50 ml de vinagre de vinho;
- sal e pimenta-branca q.b.;
- farinha q.b.;
- óleo de amendoim para fritar q.b.;
- 1 ramo de salsa picada.
1. Depois de limpo e arranjado, cortar o peixe em fatias finas. Temperar com sal e pimenta;
2. Passar as postas do peixe por farinha e fritar no óleo. Colocar sobre papel absorvente à medida que se fritam;
3. Levar o azeite numa frigideira ao lume. Adicionar a folha de louro, a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alho laminados. Deixar frigir um pouco;
4. Polvilhar com pimentão-doce. Deixar cozinhar até a cebola estar macia, mais crocante. Adicionar o vinagre. Mexer e deixar ferver mais um pouco;
5. Deixar o mollho sobre as postas de peixe frito;
6. Servir de preferência no dia seguinte polvilhado com salsa picada.
Escabeche branco de sável
Tempo de preparação 30 min
8 pessoas
Sugestão de Virgílio Nogueiro Gomes e Isabel Zibaia Rafael para cozinhar este peixe de águas doces.
Ingredientes:
- 1 Sável com aproximadamente 1kg e 500g;
- 600 g de cebola;
- 300 ml de azeite;
- 1 ramo de salsa;
- 1 ramo de louro;
- 3 dentes de alho;
- 100 ml de vinagre;
- sal e pimenta q.b.;
- pão torrado q.b.
1. Cortar o Sável em fatias finas, depois de amanhado e arranjado;
2. Cortar as cebolas em rodelas finas;
3. Colocar um pouco de azeite num tacho, de preferência de barro. De seguida, colocam-se em camadas alternadas, a cebola cortada às rodelas finas, o alho picado, a folha de louro partida ao meio, postas de Sável, temperadas com sal e pimenta, e raminhos de salsa;
4. Regar com azeite e vinagre;
5. Tapar o tacho e levar a lume brando. Ir sacudindo o tacho de vez em quando. Assim que a cebola estiver macia, retirar do lume e deixar arrefecer;
6. Guardar no frigorífico. No dia seguinte ou passados dois dias, servir com fatias de pão torrado.
Receita adaptada do livro “Cozinha Tradicional Portguesa de Maria de Lourdes Modesto.
Salada de lagostins com bacon crocante
Tempo de preparação 30 min
8 pessoas
Sugestão de Virgílio Nogueiro Gomes e Isabel Zibaia Rafael para cozinhar este peixe de águas doces.
Ingredientes:
- 1 kg de lagostins;
- 1 colher de chá de pimenta-branca com grão;
- 250 g de feijão-branco cozido;
- 60 g de folhas de alface pequenas;
- 2 tomates;
- 2 rabanetes;
- 1 cebola roxa;
- 100 g de bacon cortado em tirinhas;
- 75 ml de azeite;
- 20 ml de vinagre de vinho tinto;
- 1 dente de alho;
- sal e pimenta q.b.
1. Cozer os lagostins em água a ferver temperada com sal e pimenta em grão. Depois de cozinhados, colocá-los numa taça com água e gelo;
2. Retirar o miolo dos lagostins;
3. Numa taçã, misturar o feijão-branco com cebola roxa e o tomate picados, e os rabanetes cortados em fatias finas; Juntar o miolo dos lagostins;
4. Emulsionar o azeite com vinagre, a mostarda, o dente de alho esmagado, uma pitada de sal e pimenta a gosto;
5. Distribuir a alface por taças individuais de vidro. Por cima, colocar a salada de lagostins. Polvilhar com o bacon crocante. Regar com molho e servir;
6. Guardar no frigorífico. No dia seguinte ou passados dois dias, servir com fatias de pão torrado.