O QUE VEM À REDE
"Duetos de rio à mesa"
Eventos à mesa, table
By Patrícia Serrado Mutante
O Douro e o Tejo apresentaram-se no Conceitus Winery Restaurant pelas mãos de dois chefs portugueses, para uma amistosa competição em torno da gastronomia de raíz na companhia de um bom legado de Baco.
"Tejo e Douro” é o nome da iniciativa que juntou Rodrigo Castelo, da Taberna "Ó Balcão", em Santarém, e José Pinto, do Conceitus Winery Restaurant, da Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, em Covas do Douro, no sentido de fundamentar quão importante são as tradições regionais de cada cozinha, com enfoque no peixe de rio, sem deixar de parte o toque de contemporaneidade, que tão bem faz à gastronomia nacional, neste caso acompanhada pelos vinhos da Quinta Nova.
Em jeito de boas-vindas, é servido o Clã Moscatel Douro, da Quinta Nova, que acompanha a visita ao hotel vínico, outrora uma casa de família erigida no coração da mais antiga região vitivinícola demarcada do mundo que, na época, era navegada por barcos rabelos que transportavam, rio acima, rio abaixo, os vinhos do Porto e da região até aos armazéns, em Vila Nova de Gaia.
Aldeias Avieiras
O Tejo e a cultura Avieira
O barco, como se lhe referem os Avieiros, faz parte de uma narrativa que define o que é Ser Avieiro e onde sobressai a memória do barco-casa e da ordem social que nesta associação se exprime. A ré́ é imaginada como o espaço do homem e da pesca, o espaço sujo; a proa é o espaço da mulher, a casa. Esta demarcação de espaço pontuava a das tarefas do casal. A mulher tomava conta da casa em tarefas que iam do cozinhar à condução literal da casa – a imagem do governo feminino dos destinos da casa era aqui associada também à tarefa de remar, de governo do barco, enquanto o companheiro ia preparando, lançando e recolhendo as artes.
A importância desta viva memória do barco como espaço social, doméstico e laboral é hoje reforçado pelo recurso à bateira como signo de representação associativa na comunidade avieira é, hoje, um indicador adicional da sua importância como marcador identitário.
Com efeito, parece lícito falar de uma heráldica avieira em que a bateira ocupa o lugar central. Para além de todas, ou quase todas, as associações e grupos formais de avieiros possuírem uma ou mais bateiras recuperadas como ‘seu’ património, elas incorporaram também imagens mais ou menos artísticas da bateira na sua heráldica associativa.
Ver mais em http://www.e-atlasavieiro.org/
Um repasto frugal
Por Fernando Alves
21 Julho, 2020
Num dos "25 poemas da triste alegria", Carlos Drummond de Andrade convida um amigo, tomemos que convida o leitor, para a sua casa nova. O poema vai descrevendo as "paredes limpas", a mesa onde escreve e sobre a qual há "um ramo de rosas frescas". Consta que Mário de Andrade fez um reparo mais severo a um dos versos desse poema da fase juvenil do mineiro de Itabira, aquele em que Drummond aponta o banco em que se hão-de sentar, ele e o amigo, ele e o leitor, para um "repasto frugal". Mário de Andrade considerou "horrível" essa expressão paradoxal. Na verdade, o que será um repasto frugal?
Professores do CESAM participam na edição de um livro sobre peixes, receitas e tradições do rio Minho.
26 de Abril, 2020
1º Guia Nacional de peixes de água doce e migratórios
O peixe do rio nunca mais será o mesmo
Por Edgardo Pacheco (texto) e Ana Brígida (fotografia).
28 de Janeiro de 2022, 11:01
Fonte: Jornal Público
O chef Rodrigo Castelo é uma canseira. Mas, calma, uma canseira boa. Numa recente viagem entre Santarém e o cais fluvial de Lentiscais, na margem do rio Pônsul (Castelo Branco), o criador do restaurante Ó Balcão não parou de desfilar ideias, projectos em execução e outros que estão em fermentação.
Vieram à baila galinhas e Rodrigo demora um minuto a meter em alta-voz um amigo que está à procura de ovos para instalar uma linha pura das quatro raças das galinhas portuguesas (preta lusitânica, pedrês, amarela e branca).
A conversa continua com a questão da rigidez dessas carnes, mas, quando alguém sugere o método de alimentação dos franceses poulets de Bresse, Rodrigo levanta a hipótese de se dar este ou aquele cereal, este ou aquele vegetal, esta ou aquela erva no final do ciclo de vida das galinhas. Certo.
